|
|
Hindensteaks In Een Selderkorstje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 hindensteaks (elk 150 g)
-2 aardappelen en 1/4 knolselder (150 g)
-2 sjalotten en 1 wortel
-1 takje rozemarijn en tijm
-20 cl rode wijn
-30 cl kalfsfond
-80 g boter
-1 eetlepel tomatenpuree
-5 eetlepels olijfolie
-2 th lepels sherry azijn
-peper en zout
Voorbereiding:
-schil de ardappelen en de selder en rasp ze
-alles mengen en verdelen in 4 porties en bak ze in 4 eetlepels hete olie(zoals pannekoeken) en hou ze apart
Bereidingswijze:
-bak de steaks goudbruin op hoog vuur
-doe er peper,zout,en wat tijm en rozemarijn op
-verpak elke steak hermetisch in een pannekoek
-wikkel ze goed afgesloten in rekfolie
-schil de sjalotjes en wortel fijn
-bak ze 5 min in de pan van het vlees en blus met de wijn en laat tot de helft inkoken
-voeg de kalfsfond en puree erbij en laat tot de helft inkoken
-zeef boven een steelpan
-leg de reefilets op een braadslede, bedekt met vetvrij papier (verwijder de folie!)
-laat in de hete oven gaar worden in 8 min op 240?C
-zet de oven af en laat het gerecht erin staan
-breng de sausfond aan de kook en meng dan van het vuur al roerend de boter en de azijn eronder
-afproeven op smaak en eventueel wat peper en zout erbij
|
|
|